根據國家法律規定，在許多國家，抵押貸款的利息收取是合法的。不過，具體的規定可能因地區和國家而異。一些國家對抵押貸款的利息收取進行了法律監管，規定了最高利率和其他相關規定。而在其他國家，可能沒有明確的法律規定，但也可能存在行業標準或公平競爭原則來規范利息的收取。

在進行抵押貸款或收取利息之前，雙方應該通過簽訂合同明確規定利率、還款條件和其他相關條款。雙方在簽訂合同之前應該充分了解并知情同意這些條款。因此，建議在進行抵押貸款或收取利息之前，向法律專業人士咨詢以了解當地相關法律和規定。

如果借款人未能按時償還貸款，抵押權將適用于抵押財產產生的利息。因此，如果抵押財產本身產生利息，一般情況下，借款人應當承擔這些利息。

收取過高利息的貸款可能屬于違法高利貸。在中國，根據法律規定，如果借款合同中約定的利息超過借款合同成立時一年期貸款市場報價利率的四倍，屬于違法的。職業放貸也是違法行為。因此，在借貸或抵押過程中，應當謹慎選擇合作方，并確保合同內容符合法律規定。

根據中國法律規定，民間借貸中的利息應當在法律規定的范圍內。只要借款合同符合法律規定的生效要件，合同就是有效的。借款雙方可以自由約定利息，但約定的利息不得超過國家規定的范圍，超過部分將不受法律保護。

在借貸或抵押過程中，借款合同的公證和抵押財產的登記非常重要。借款合同公證能提供法律保障，確保合同的有效性和權益的保護。抵押財產的登記能夠確保抵押權的優先權，并加強抵押擔保的有效性。

抵押東西收取利息在合法范圍內是安全的，但具體規定需要根據當地法律來確定。在進行抵押貸款或收取利息時，應該遵守法律規定并與對方簽訂合同明確約定條款。同時，應謹慎選擇合作方，確保合同公證和抵押登記，以保障自身權益。如有需要，建議咨詢專業的法律專家以獲取更準確的法律意見。